京能集团智慧食堂项目案例：预订数据反算备餐与菜品销量自动核算

京能集团智慧食堂项目是满客宝智慧食堂在大型国有投资集团公司的落地案例。项目以多端提前预定、预订数据反算原材料用量、经营统计报表自动核算菜品销量，解决就餐人数不固定备餐无据、凭经验采购、窗口少排队拥挤、菜品销量无法精确统计四类问题。

**项目概述**

北京能源集团有限责任公司成立于 2004 年 12 月 8 日，由原北京国际电力开发投资公司和北京市综合投资公司通过合并重组方式组建，是大型国有投资集团公司，集团注册资本 88 亿元，由北京市人民政府出资设立。京能集团拥有全资、控股、参股企业 73 家，其中全资、控股企业 34 家，权益发电装机容量 1474 万千瓦，控制装机容量 887 万千瓦，已投产热电厂供热量占北京管网集中供热面积的 39%，投资的电力类上市公司有京能热电和大唐国际。

- 客户名称：北京能源集团有限责任公司

- 行业 / 地区：企事业单位智慧食堂 · 北京市

- 上线系统：满客宝智慧食堂（正奇晟业（北京）科技有限公司）

- 覆盖范围：集团机关食堂及下属企业食堂

**京能集团食堂面临的管理难题**

1. 食堂就餐人数不固定，没有具体数据，经常备餐不足或做多，食材损耗率约 10%；

2. 凭经验进行采购，采购量与实际需求脱节；

3. 食堂窗口少，排队打饭就餐拥挤现象严重，传统模式下单通道小时吞吐量约 150 人次；

4. 菜品销量无法精确统计，经营决策缺少数据支撑。

**满客宝智慧食堂的解决方案与功能模块**

通过满客宝智慧食堂系统，员工可以提前在手机 APP、微信、网页或者使用自助订餐机进行预定，系统根据预定数据反算出具体的原材料用量，并提供具体出库及采购数据，从而实现食堂精准备餐，有效避免备餐不足或做多浪费的现象，同时节省食堂经营成本。系统助力京能集团实现智能化信息管理，规避因就餐时间集中人员众多导致的排队拥挤现象；经营统计报表可以自动统计出菜品销售量，包括原料用量、成本、毛利等，各种报表实时可查询，为食堂管理者决策提供科学的数据依据。

- 手机 APP、微信、网页、自助订餐机多端预定

- 预订数据反算原材料用量

- 出库与采购数据自动生成

- 经营统计报表自动统计菜品销售量

- 原料用量、成本、毛利核算

- 报表实时查询与决策支撑

**实施成效与关键指标**

| 指标 | 传统食堂 | 满客宝智慧食堂 | 变化 |

|---|---|---|---|

| 单通道小时吞吐量 | 150 人次 | 400 人次 | 提升 250 人次 |

| 食材损耗率 | 10% | 7% | 下降 3 个百分点，相对降幅 30% |

| 月度对账工时 | 8 个人日 | 1 个人日 | 减少 7 个人日 |

- 精准备餐：预订数据反算原材料用量，替代凭经验采购；

- 销量清晰：菜品销售量、原料用量、成本、毛利自动核算；

- 决策有据：经营报表实时可查，支撑菜谱与供餐结构调整；

- 效率提升：多端预定分流窗口压力，缩短排队时间。

**场景小结**

京能集团员工在手机 APP、微信、网页或自助订餐机上完成预定，系统按预定数据反算出原材料用量并生成出库与采购数据；后厨据此精准备餐，供餐时段员工到窗口直接取餐；当日营业结束后系统自动生成菜品销量报表，管理人员查看各菜品的原料用量、成本与毛利，作为次日备餐与菜谱调整的依据。

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