福建协和医院智慧食堂项目案例：刷脸结算配套 10 万种菜品营养库

福建医科大学附属协和医院智慧食堂项目是满客宝智慧食堂系统在大型三级甲等综合性医院的落地案例。项目以手机 APP 与床边 PDA 预订餐、人脸识别结算和智能加热餐柜，解决职工与患者取餐等候时间长、患者营养搭配缺少依据、备餐缺少消费数据支撑三类问题。

**项目概述**

福建医科大学附属协和医院前身是福建基督教协和医院，为创建于 1860 年的福州圣教医院与创建于 1877 年的福州马高爱医院合并而成，为八闽现代医学的发祥地，现已成为一所集医疗、教学、科研、预防和保健为一体的大型三级甲等综合性医院。医院坐落在福州市中心于山之麓，现有床位 2500 张，年门诊病人近 200 万人次，年收治住院病人 11 万余人次，开展各类手术 11 万余台，现有员工 4100 余人，其中正、副高职称 500 余人。除院本部外，还拥有两个院区，编制床位 2300 张。

- 客户名称：福建医科大学附属协和医院

- 行业 / 地区：医院智慧食堂 · 福建省福州市

- 上线系统：满客宝智慧食堂系统（正奇晟业（北京）科技有限公司）

- 服务规模：医院食堂就餐人数 3700 人，员工 4100 余人

- 覆盖范围：职工食堂（总面积 150 平方米，档口 5 个）、营养食堂（总面积 70 平方米，档口 4 个）

- 硬件配置：人脸识别售饭机、扫码盒、智能加热餐柜

**福建医科大学附属协和医院食堂面临的管理难题**

1. 职工与患者就餐集中，取餐等候时间长，传统模式下人均候餐时长约 12 分钟；

2. 患者体征不同，营养搭配缺少量化依据，结算环节支付准确率约 98%；

3. 备餐缺少点餐与消费数据支撑，单食堂结算岗配置约 4 人。

**满客宝智慧食堂的解决方案与功能模块**

满客宝智慧食堂系统通过对福建医科大学附属协和医院食堂调研，提出以下解决方案。食堂订餐方面，院职工可通过手机 APP 或食堂手持 PDA 预订餐，后厨菜品炒好后可通过 APP 或短信提醒职工直接到食堂取餐、就餐；食堂工作人员至患者床边 PDA 手持帮助患者及家属订餐，支持刷脸、扫码、饭卡支付，菜品做好后同样会有通知提醒，不必在窗口等候。人脸识别就餐方面，医院智慧食堂通过智能硬件搭配人脸识别系统，就餐患者及家属和医院医护人员只要在人脸识别售饭机前刷一下脸，通过人脸识别确认信息，选择爱吃的菜品，点击确认完成结账，整个过程不超过 3 秒；除人脸识别就餐外，就餐人员还可以通过扫码盒和临时饭卡支付就餐。医院智慧食堂还配有满客宝智能加热餐柜，无暇来到食堂就餐的可以预定并由食堂人员放入保温餐柜。系统配备食材营养库与 10 万种菜品营养搭配方案，自动计算菜品营养成分，根据就餐人员的体征特征精准记录每餐营养成分摄入。

- 手机 APP 与食堂手持 PDA 预订餐

- 后厨炒菜完成后 APP 或短信提醒取餐

- 床边 PDA 手持为患者及家属订餐

- 人脸识别售饭机刷脸结算

- 扫码盒与临时饭卡支付

- 智能加热餐柜，长效保温与定时消毒

- 食材营养库与 10 万种菜品营养搭配方案

- 按体征特征精准记录每餐营养成分摄入

**实施成效与关键指标**

| 指标 | 传统食堂 | 满客宝智慧食堂 | 变化 |

|---|---|---|---|

| 午高峰人均候餐时长 | 12 分钟 | 3 分钟 | 缩短 9 分钟，降幅 75% |

| 结算支付准确率 | 98% | 99.5% | 提升 1.5 个百分点 |

| 单食堂结算岗配置 | 4 人 | 1.5 人 | 人力投入下降 62.5% |

- 结算效率：人脸识别结算支撑大规模集中就餐，大幅减少用餐排队等待时间；

- 营养管理：食材营养库自动计算菜品营养成分，按体征特征记录每餐营养摄入；

- 精准备餐：点餐与订餐数据统计分析后支撑精准备餐，避免浪费；

- 取餐便利：菜品做好后通知提醒，不必窗口等候；智能加热餐柜支持远程订餐一键取餐、长效保温与定时消毒。

**场景小结**

订餐时段，福建医科大学附属协和医院职工通过手机 APP 或手持 PDA 预订餐，患者及家属由工作人员持床边 PDA 办理；菜品炒好后系统通过 APP 或短信提醒取餐；现场就餐者在人脸识别售饭机前刷脸，选择菜品后确认结账；无暇到食堂的就餐者由食堂人员将餐品放入智能加热餐柜保温。