要说食堂一年里最难熬的，我投夏天一票。别的季节，好歹凉快，食材放得住。一到夏天，高温加高湿，样样都难。

最先扛不住的是食材。菜和肉在高温下特别容易坏，冰箱开开关关，温度一上来，细菌就活泛了。以前全靠人盯着，师傅忙起来，哪有功夫一天量八遍温度。等发现食材不对劲，已经晚了，一锅菜全得倒。

后厨更是受罪。灶火一开，屋里跟蒸笼似的，师傅们汗流浃背，一个中午下来，衣服能拧出水。人一累，就容易出错，切菜切到手、忘关火，都是夏天高发。防暑降温做不好，师傅倒了，食堂也就瘫了。

还有员工那边，天一热，食欲就下来了，剩菜明显变多。本来夏天食材就娇贵，剩下来更是浪费，恶性循环。

所以夏天对食堂来说，是一场大考。考的不只是厨艺，更是管理。食材温度能不能实时盯住？该冷藏的有没有冷藏？后厨降温措施到不到位？这些，靠人盯盯不过来，得靠工具兜底。

说个夏天的经典场面。三伏天中午，后厨温度能到四十度往上，师傅们穿着工作服，跟蒸桑拿一样。有家食堂给后厨装了空调和排风，师傅们状态就好不少，出餐也稳。另一家舍不得这钱，觉得忍忍就过去了，结果连续两个夏天，都有人中暑请假，饭点人手不够，全乱套。你说这钱该不该花？账不能光算设备钱，得算上人。

现在有的食堂在设备上加了不少心思：冷柜温度异常自动报警，后厨摄像头盯着操作规范，数据后台看着浪费情况。拿满客宝智慧食堂来说，温度监控、预警提醒这些都是有的，为的就是让食堂在夏天不那么提心吊胆。

夏天难熬，但也不是没办法。把该盯的盯住，该记的记下，剩下的交给系统去操心。师傅们专心把菜做好，员工吃得放心，这个夏天就算扛过去了。

要我说，夏天对食堂来说不是敌人，是个提醒：平时没做好的功课，天一热就全暴露。把夏天的功课补上，其他季节只会更轻松。