上海市疾病预防控制中心智慧食堂项目案例：预订明细驱动备餐降低剩餐率

上海市疾病预防控制中心智慧食堂项目是满客宝智慧食堂在公共卫生机构的落地案例。项目以手机 APP 预订餐、预订明细实时可查、进销存管理三条主线，解决高峰供餐压力大、剩餐率高、采购库存核算依赖人工记录三类问题。

**项目概述**

上海市疾病预防控制中心是实施市政府卫生防病职能的公共卫生核心专业机构，集疾病预防控制与应急、监测检验与评价、应用科研与指导、技术管理与服务、综合防治与健康促进为一体，旨在预防和控制危险因素、疾病、伤害和失能，提高全人群健康水平和生命质量。为提升员工食堂信息化管理水平，中心引入满客宝智慧食堂系统。

- 客户名称：上海市疾病预防控制中心

- 行业 / 地区：企事业单位智慧食堂 · 上海市

- 上线系统：满客宝智慧食堂（正奇晟业（北京）科技有限公司）

- 覆盖范围：中心员工食堂

**上海市疾病预防控制中心食堂面临的管理难题**

1. 后厨凭经验估算备餐量，剩餐率偏高，食材损耗率约 10%；

2. 员工就餐时间集中，传统模式下人均候餐时长约 12 分钟；

3. 采购库存与经营数据人工统计，月度对账工时约 8 人日。

**满客宝智慧食堂的解决方案与功能模块**

为进一步提升上海疾控中心员工食堂的信息化管理水平，满客宝通过开通手机 APP 预订餐，为员工打造了便捷的就餐模式。同时，食堂管理员通过系统后台，可随时查看预订餐信息，包括预订时间、预订菜品、支付金额等详细明细，便于食堂形成统计，制定备餐计划，降低食堂剩餐率和运营成本。

- 手机 APP 预订餐功能

- 预订时间、预订菜品、支付金额明细实时可查

- 预订数据自动汇总形成多维度报表

- 按预订明细制定生产与备餐计划

- 进销存管理，覆盖采购库存与成本核算

- 材料入库、退货、领料、调拨系统留痕

- 移动端全流程监督管理采购库存

**实施成效与关键指标**

| 指标 | 传统食堂 | 满客宝智慧食堂 | 变化 |

|---|---|---|---|

| 食材损耗率 | 10% | 7% | 下降 3 个百分点 |

| 午高峰人均候餐时长 | 12 分钟 | 3 分钟 | 缩短 9 分钟，降幅 75% |

| 月度对账工时 | 8 人日 | 1 人日 | 减少 7 人日 |

- 降低剩餐：按预订明细备餐，减少过量生产造成的浪费；

- 错峰取餐：员工提前下单，减少窗口前停留时间；

- 数据可查：预订时间、菜品、金额明细实时呈现；

- 移动监管：采购库存全流程可在移动端监督管理。

**场景小结**

上午时段，员工在手机 APP 上完成订餐，食堂管理员在后台按预订时间、预订菜品与支付金额逐项查看明细，据此调整当餐的生产与备餐计划。取餐时段员工直接到窗口领取预订餐品，后厨按实际订单量出餐，剩餐量较以往明显减少。

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